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FILETTO IN CROSTA DI CAFFÈ CON SALSA DI PEPERONI ROSSI

Ufficio Comunicazione Ricette salate lunedì, dicembre 11, 2017

Secondi Piatti

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti interi di maiale (circa 600 gr in totale)
• 2 cucchiai colmi di caffè in polvere "Miscela del Nonno" Caffè Caroli
• 2 cucchiai colmi di zucchero di canna
• 200gr di polpa di pomodoro
• 1 peperone rosso grande
• 1 scalogno
• 1 limone bio
• timo
• olio evo
• sale
• pepe bianco


1. Lavare i peperoni, disporli in una teglia rivestita di carta forno e farli cuocere in forno caldo a 220°C per circa 30 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a che saranno abbrustoliti.
2. Trasferire i peperoni in un sacchetto di carta e lasciarli raffreddare, quindi spellarli, eliminare il picciolo, i semi, i filamenti e tagliare la polpa a pezzi grossolani.
3. In una padella faro rosolare leggermente lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio, aggiungere la polpa di pomodoro, i peperoni e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto, fino a che la polpa sarà ristretta.
4. Frullare con il frullatore a immersione, versando a filo 2-3 cucchiai di olio, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e ben emulsionata.
5. Regolare di sale e tenere da parte.
6. Eliminare dai filetti le eventuali parti grasse esterne, spennellarli con un velo di olio, salare e pepare.
7. “Impanare” i filetti con una miscela di caffè e zucchero di canna (devono essere in ugual VOLUME, NON in peso!!!) profumata con la scorza grattugiata di mezzo limone e del timo tritato finemente.
8. Trasferire i filetti in una pirofila foderata di carta forno e farli cuocere in forno caldo a 190°C per circa 25-30 minuti, senza girare.
9. Quando i filetti saranno cotti, lasciarli riposare per 5 minuti, quindi tagliarli a fette e servirli accompagnati dalla salsa ai peperoni.


Tempo: 60 Min.
Difficoltà: Media
(Fonte: http://www.notedicioccolato.ifood.it)

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